貝殼類處理技巧

  蚌殼類：蚌殼內的沙會影響食用口感，因此買回后須放入盆中加水淹過（可加入少許鹽），浸泡2小時使其吐沙干凈。
  牡蠣：放入水中（可加入少許淀粉）輕輕搓洗，清楚牡蠣邊緣的黑色臟污，再用清水沖洗干凈。
  螺：大型螺類須取肉再亨煮，步驟是先用滾水燙一下，并切除腸泥及舌足上的黏膜，將螺肉取出，浸泡溫水數分鐘，沖洗干凈即可，小型螺類則是連殼一起處理。
投足類處理1取出頭足，挑出墨囊吸盤與內臟，并小心不可將墨囊弄破。2一般情況下，須除去外膜及軟骨，要是用水煮，為防止肉質嚴重收縮或鮮味流失的話，外膜及軟骨可以在燙熟后在去除。