鮮蝦的處理技巧

  鮮蝦該怎樣處理呢？下面小編帶您詳解鮮蝦的處理技巧。
1剪除頭部的蝦須及尖刺以及腹部的蝦腳等。
2刀尖從蝦背中央劃開，再用牙簽從蝦頭下第二節至第三節處挑起往上拉出挑掉腸泥，就能完整去除。
3自己買鮮蝦要取出蝦仁時，先摘除蝦頭，再從蝦腹剝除蝦殼即可。
4剝去蝦頭及蝦身的殼，留下蝦尾，用刀從蝦腹切開至背部但不切斷，片開后內側蝦肉用刀背將蝦筋略砍一下，可避免油炸或蒸煮時蝦身卷曲。
注：鮮蝦購回后若不馬上亨調，應先剪去蝦須蝦腳抽除腸泥后，再一只平整放入保鮮袋中冷凍保存。