蟹公館海鮮做法之滑蛋蝦仁

（食材寶典） 新鮮蝦仁滋味清甜，容易消化，是補充蛋白質的良好來源。料理前要徹底挑除蝦背上的腸泥，以免吃起來有沙沙的口感；汆燙、過油后可直接快炒，亦可剁碎做成蝦餡，但烹調時間不宜過長，以免變老。

        （采買指南）     購買冷凍蝦仁，以手感飽滿有彈性，體表呈透     明狀較佳，若顏色發白即表示不新鮮了。體型     特別碩大、顏色鮮艷的冷凍蝦要小心，可能泡     過化學藥水，這些蝦仁一遇熱就會恢復原狀，     口感也會較差。 材料：：
蝦仁200克，草菇50克，韭黃30克，雞蛋5
個，蔥1棵。
調味料：A料：米酒1小匙，淀粉1大匙，鹽1小匙白胡椒粉1/2小匙。
B料：糖1/2小匙，鮮美露1大匙。
      1.蝦仁挑除腸泥，洗凈，瀝干，放入碗中       加A料腌約10分鐘撈出，放入滾水中燙       熟，撈起瀝干。     2.草菇洗凈，對切一半；韭黃洗凈切段：       蔥洗凈，切末備用。     3.雞蛋打入碗中打勻，加入蝦仁、草菇、       韭黃及B料拌勻，倒入熱油鍋中輕輕拌       炒至8分熟即可。