蟹公館海鮮做法之魷魚仔

（食材寶典）
魷魚仔口感軟O富嚼勁，夏天為其盛產期。非
盛產期可選腌過的干品，通常用汆燙、清蒸或
烘烤方式烹調，最能品嘗小卷原有的口感與
鮮味。
（采買指南）
市售魷魚仔分為新鮮及煮熟的兩種，前者應挑
外形完整、顏色紅潤略帶光澤者；后者應選表
層皮膜完整，捏起來具有彈性，干爽不黏膩者
較新鮮。 材料：
魷魚仔1 2尾，姜30克，蔥20克，大蒜1 5克，紅辣椒10克。調味料：
A料：糖2大匙，醬油、雞粉、香油各1大匙。B料：白醋2大匙。魷魚仔久煮容易變老，因此烹調時火候要大，時間也要盡量縮短。
做法：1.魷魚仔去除皮膜、內臟及墨囊，洗凈；
姜洗凈，切絲，大蒜去皮，蔥和紅辣椒
洗凈，均切末備用。
2.鍋中倒l大匙油燒熱，放入姜絲、蒜末及
紅辣椒末爆香，加入小卷及A料炒約1分
鐘，再淋入B料煮滾，撒上蔥末即可.

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