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宮保魷魚

（食材寶典）市售魷魚分為干魷魚、鮮魷魚及水發(fā)魷魚。水發(fā)魷
魚即是干魷魚泡發(fā)的食材，買回即可使用，口感極Q，但香氣較差。魷魚所含膽固醇幾乎都存在內(nèi)臟中，烹調(diào)前須充分去除，即可安心食用。 
（采買指南）干魷魚以色澤微紅、表面干燥、布滿白粉為佳，帶有天然的腥香
味；水發(fā)魷魚可用手摸摸看，感覺肉質(zhì)較厚實的口感較好；新鮮魷魚則以外膜完
好、外觀圓滾有彈性，且具光澤的較好。
材料： 水發(fā)魷魚300克，姜、大紅辣椒各10克，蒜味花生50克，花椒粒5克，蔥1棵，大蒜3瓣，香菜1棵。 調(diào)味料：A料：白醋1/4大匙，糖、醬油各1/2大匙 香油1小匙。
    B料：水淀粉1大匙。
做法：1.水發(fā)魷魚洗凈，表面切交叉花紋再切小  片，放入滾水汆燙一下，撈起瀝干。
2.蔥和紅辣椒洗凈，切段；姜和大蒜去皮  洗凈，切片：香菜洗凈備用。
3.鍋中倒1大匙油燒熱，放入花椒粒以小火  炒香，撈出花椒粒，依序放入蒜片、姜  片
、蔥段及紅辣椒爆香，加入魷魚片、  蒜味花生及A料炒勻，最后以B料勾  芡，熄火盛出
，放上香菜即可。
大廚小竅門：魷魚汆燙之后，要立即撈出，泡入冰水快速冷卻，口感才會爽脆。