你知道如何對(duì)鮮海參進(jìn)行保鮮嗎？

　　海參畢竟是海鮮產(chǎn)品，在炎熱的夏季如果沒及時(shí)吃掉的話就一定要進(jìn)行保鮮。海參和鮑魚一樣，分為新鮮海參和干海參，新鮮海參比較方便，味道也比較鮮美。早在幾百年前，我國人民就把海參作為一種珍貴的海味品，列為"八珍"之一。很多顧客在買到先海參后，苦于海參的生存時(shí)間太短或海參儲(chǔ)存時(shí)間太短，非常容易變質(zhì)。下面海鮮大禮包小編為大家介紹一下鮮海參該如何保鮮。

　　一、保鮮
　　1.冰箱保鮮保存。活海參不要開膛，放進(jìn)高壓鍋用海水煮開10－12分鐘，迅速用冷水拔涼，放進(jìn)純凈水或者礦泉水里，在冰箱保鮮箱里，可保存15天左右。注意，最好每天換水；
　　2.往外運(yùn)輸?shù)脑挘梢园鸦詈⒎胚M(jìn)保溫箱里，加上冰，可以保存24小時(shí)左右；
　　3.用鹽腌漬。可以把高壓鍋處理好的海參拔涼后用食鹽腌一下，放進(jìn)冰箱里，也可保存半個(gè)月以上；
　　4.冷凍保存。可以把高壓鍋處理好的海參拔涼后加水放進(jìn)冷凍箱里凍起來，但是時(shí)間不宜過長。
　　二、鮮海參的加工處理方法
　　活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質(zhì)地就達(dá)不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對(duì)比介紹。
　　第一種方法：
　　將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。
　　注意事項(xiàng)：
　　①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。
　　②活海參煮后，撈時(shí)應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形。
　　③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。
　　④這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便，火候容易掌握，缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時(shí)須加以注意。
　　第二種方法：
　　將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時(shí)左右，取出海參開膛，去凈內(nèi)臟，用開水氽一下?lián)瞥觯牡冻尚巍?br /> 　　注意事項(xiàng)：
　　①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。
　　②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長短，是這種方法成功的關(guān)鍵。
　　③用這種方法加工的活海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào)，切勿將處理好的活海參長時(shí)間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費(fèi)。
　　海參加工成的各種產(chǎn)品，如鹽干海參、鹽漬海參、淡干海參、凍干海參、即食海參、口服液、膠囊等多種形態(tài)的產(chǎn)品，各種方法都有優(yōu)缺點(diǎn)。但隨著海參滋補(bǔ)熱潮掀起的巨大市場需求，海參加工技術(shù)越來越科學(xué)。不僅保留了海參的完美形態(tài)、而且通過改變海參內(nèi)部組織將海參多糖游離出來，不需發(fā)泡，直接食用，海參活性成分沒被破壞。