腰果蝦仁

（食材寶典）
外觀猶如腎臟形狀，油脂含量豐富，大多為不
飽和脂肪酸，對增進心臟及血管的健康、降低
膽固醇有良好功效，營養價值極高，每天食用
一大匙可補充能量，用在料理中有增加口感及
提升香氣的作用
（采買指南）
應選顆粒飽滿、無斑點或蟲蛀，氣味芬芳者，
顏色為乳白中帶淺黃色澤，不宜太過白皙，以
免買到人工漂白品。購回后密封冷藏，約可保
存6個月，冷凍則可存放1年。 材料：
草蝦仁200克，甜豆50克，紅蘿卜10克，腰果30克，
蔥15克，大蒜、姜各5克。
調味料：雞粉、香油各1大匙，鹽1/4大匙，糖1/2大匙。B料：水淀粉
1大匙。大廚小竅門將蝦仁從背部深切至腹部但不切斷，
經汆燙或過油略炸之后，就會變成漂亮的蝦球造形。
做法：
1.草蝦仁挑除腸泥，洗凈，甜豆撕除老筋，洗凈，與
草蝦仁分別放入滾水中燙熟，撈出瀝干。
2.紅蘿卜去皮，切片；大蒜去皮，姜洗凈，均切小
片；蔥洗凈，切段備用。
3.腰果洗凈，放入鹽水中煮3分鐘，撈出瀝干，再放入
熱油鍋中小火炸香，瀝油備用。
4.鍋中留1大匙余油燒熱，放入蔥、姜、大蒜以小火爆
香，加入紅蘿I、拌炒熟，再加入草蝦仁、甜豆和A料炒勻，最后加入腰果，淋上B料勾薄芡即可。