螃蟹處理技巧

海鮮處理技巧之梳子蟹
1.摘除蟹腹臍蓋一手抓住腹部，另一手摘除蟹腹的臍蓋及殼內的肺囊。若是怕被活蟹螫傷，可先放入冷凍庫冰凍至螃蟹活動力減弱再處理。
2.去除不可食用的部分用較為堅硬的鋼刷或硬毛刷，將螃蟹外殼各部位刷洗干凈，剪去頭須、腮等不可食用的部位。
3.剁成塊整只螃蟹需切塊料理時，先切下蟹腳及蟹螯部分，再將螃蟹身體切成適當大小的塊狀。 4.蟹殼蟹腳如果只取蟹腳燒煮，先用刀面拍裂，醬
汁就能滲入細縫中，快速入味并成熟，也便于剝除蟹殼、取出蟹肉食用。 (1)采買
1．外觀：蟹身完整無破損，蟹殼堅硬，蟹腳沒有斷裂或脫落情形者。
2．腹部：手指按壓蟹腹，感覺結實且微凸。
3．顏色：鮮蟹的顏色鮮艷明亮，帶有光澤感，冷凍后的螃蟹則較暗沉，若殼邊有變紅跡象，即是鮮度較差的劣級品。
(2)保鮮
新鮮螃蟹冷凍過久，再解凍后的肉質口感會變差，因此若不立即料理的話，要先處理干凈，放入滾水汆燙，待涼后再放進冷凍庫，2天內最好料理完畢。