海鮮大禮包之海鮮營(yíng)養(yǎng)成分分析

　　新春將近，市場(chǎng)上海鮮大禮包可謂豐富多樣，大家在購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí)，一定要對(duì)海鮮產(chǎn)品規(guī)格和海鮮的營(yíng)養(yǎng)成份有所了解。海鮮大禮包的小編來(lái)為大家介紹一番吧。

 
　　1、脂肪
　　海鮮動(dòng)物的脂肪含大量不飽和脂肪酸，通常在常溫下呈液體。從魚(yú)體的一般成分來(lái)看，脂肪含量變化最大，如東亞沙腦魚(yú)的變化范圍是2-12%，鯖魚(yú)是1-20%。脂肪含量按季節(jié)變化是魚(yú)類(lèi)的特點(diǎn)之一。魚(yú)的不同部位，脂肪含量也不一樣，典型的例子是金槍魚(yú)的脂肪多的部分高達(dá)25%以上。一般腹部的肉中脂質(zhì)多于背部肉。鱈魚(yú)的脂肪多集中在肝臟。魚(yú)類(lèi)脂肪含量高的時(shí)期是產(chǎn)卵前期，這時(shí)水分少，是味道最佳時(shí)期，而且這個(gè)時(shí)期魚(yú)類(lèi)集中在一定海域，所以魚(yú)獲量也大，叫做漁汛期。脂質(zhì)海鮮肉中的脂質(zhì)與食用肉一樣分為組織脂質(zhì)和儲(chǔ)藏脂質(zhì)。組織脂質(zhì)主要是磷脂質(zhì)，儲(chǔ)藏脂質(zhì)主要是甘油三酸脂。
　　2、蛋白質(zhì)
　　魚(yú)肉的主要成分是肌原纖維蛋白質(zhì)，此外還有肌漿蛋白質(zhì)和肉基質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組成和魚(yú)的種類(lèi)沒(méi)有多大關(guān)系，幾乎相同。除了貝類(lèi)中胱氨酸含量高外，魚(yú)肉的氨基酸組成在貝類(lèi)、蝦、墨魚(yú)中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸組成基本相同，所以，海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用肉一樣高。但是魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)和食用肉中的不一樣，魚(yú)肉中的基質(zhì)蛋白含量低，肉質(zhì)軟，再就是肌動(dòng)球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質(zhì)不穩(wěn)定，容易變質(zhì)，需要特別留心。
　　3、水分
　　海鮮肉的組成因海鮮的種類(lèi)、年齡、雌雄、捕撈季節(jié)和餌料的不同而存在相當(dāng)大的差異。即使是同一條魚(yú)，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，魚(yú)肉的水分與脂肪間存在一種特殊關(guān)系，水分多則脂肪少，水分少則脂肪多，二者之和基本保持一定，約80%。魚(yú)肉成分的平均值為水分77%、蛋白質(zhì)19%、脂肪2%、無(wú)機(jī)質(zhì)1%、碳水化合物極少。成分中變化最大的是水分和脂肪含量。一般情況下，海鮮與畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相當(dāng)?shù)汀?

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