海鮮料理常用醬料介紹

海鮮料理常用醬料介紹想要做出好吃的海鮮料理，除了食材要新鮮，懂得善用調味料
更能增添料理的美味度及層次感。
蠔油
蠔油是牡蠣煮汁加入調味料及辛香料熬煉而成，擁有甘甜、香醇味道，與大部分調味料搭配都能產生協調的風味。用來快炒、燒燴海鮮食材均有不錯的效果，最好是在起鍋前趁熱加入，一經久煮將會失去鮮味及蠔香味
醬油
醬油風味成香，無論快炒、香煎或蒸
煮海鮮都能發揮作用，但用量不宜太
多，其中顏色較淡、味道較成的淡色醬
油或蒸魚醬油，比較適合海鮮料理 米酒
米酒在海鮮料理中最大的作用是去除腥味；用來腌漬海鮮，還能迅速滲透到內部，延長保鮮，并使味道充分釋入料理中。此外，米酒經加熱，嗆辣
的酒精揮發之后，反而轉化成一股甘美的味道及獨特香氣 香油
香油即芝麻油，香氣極濃郁，煮湯、
快炒、調配餡料時滴入幾滴，香氣指
數立即提升，令人食欲大開。 醋
白醋味道較酸，顏色淺白略帶微黃，適
合作為海鮮涼拌料理的調醬之一，也
是制作糖醋口味不可缺少的酸味來
源。色澤暗沉的烏醋酸味較淡，但有特
殊的香醇風味，適合羹湯類萊肴的
調味 xo醬使用蝦米、干貝、金華火腿、咸魚及蒜、辣椒等多種材料制成，鮮香味十足，用來煎炒味道清淡鮮甜的干貝、魚、蝦、蟹等海鮮，可產生相乘效果，大大提升食材原有美味。 魚露
魚露是以小魚、小蝦為原料，腌漬后
經長期發酵，濾出汁液制成的調味
料，味道成鮮，聞起來有很厚重的腥
味，但烹調后卻有極佳的提鮮效果，
尤適合貝類料理