海鮮團購小知識凍海鮮更鮮？

　　在所有美味食材里，大概對海鮮最為“挑剔”了！常識認知里，海鮮，海鮮，怎能容忍不鮮呢！鮮，大概成了人們對海鮮最基本的要求，活蹦亂跳、靈動吐泡的最好！覺得活的魚蝦蟹貝，口感好，營養充分。老一輩認為活的一定比冰鮮、凍品好得多，但是年輕人你還這么想，就真的是太OUT了。今天海鮮團購來科普一下，主要是從捕撈加工著手。首先，從地點來分類。

　　為什么鮮活海鮮不一定比冷凍海鮮好？ 　　隨著我們對海鮮的需求量越來越大，水產養殖業在湖區和近海區遍地開花，問題也不少。大多數養殖密度大，生長周期短，水產品質量并不高。鮮活海鮮的價格，越來越親民！如今，目前水產市場上那些鮮活的水產，大部分為當地或者經過短途運輸來的養殖水產品！那些飼料喂養的魚蝦蟹貝長成之后，經過一路運輸和顛簸，流通到水產市場！看似鮮活，其實在它們脫離自身生長環境的時候，就開始算斷食了，接下來就靠不斷消耗自身的脂肪養分了。甚至有些無良商家，為了讓那些奄奄一息的水產品看起來更“活躍”，偷加一些“料”，這就嚴重脫離了消費者本身的訴求，甚至威脅到身體健康！

　　什么樣的凍海鮮更新鮮呢？ 　　1.船凍
　　所謂船凍，即是捕撈上船后，直接在船上進行加工（清洗——去內臟（選擇性）——燙熟（選擇性）——封包/冷凍）等過程。最大程度地在最短時間內鎖死肉質、汁液。解凍后就是剛捕撈上來的新鮮程度，鮮味方面甚至比長途運輸后的活鮮還要好。
　　這是我處理的芝士焗龍蝦，用的是船凍開邊波龍。肉質飽滿彈牙多汁，蝦肉充滿整個蝦殼。這是新鮮龍蝦都做不到的！哪怕是捕撈后馬上空運清關，也要差不多一周的時間，龍蝦生命力頑強（食腐動物果然都很屌）在運輸過程很多都能堅持下來，但是蝦肉會萎縮，這也是為什么你們吃新鮮龍蝦，在烹飪后，都會看到肉離殼，甚至蝦鉗肉只有1/3的原因！
　　2.岸凍
　　岸凍即是捕撈船在靠岸后送達處理工廠，才開始對海鮮進行加工。但是由于捕撈船一日一來回，甚至幾日一來回，海鮮在過程中死亡腐敗也是常有的事，大型廠會進行分揀，小型廠就會將鮮活和死去的海鮮一同處理。岸凍不如船凍，是必然之事。
　　3.熟凍
　　熟，一字明了，就是經過穿熟處理，在船上直接進行“清洗——去殼/去內臟——燙熟——冷凍”的尤其好，在海鮮最鮮活飽滿的時候將其用海水煮熟迅速超低溫急凍，完美保存了其肉質口感。
　　4.生凍
　　生，一個字，說完了。同樣也分船上生凍和岸上生凍。岸上生凍同樣面對的問題就是死活一起加工，或是航程時間太長，肉質降低。而船上生凍新鮮程度是無需質疑的，生凍海鮮更適合經驗豐富需要多手段去處理食材的廚師。
　　至于你說買到什么凍蝦凍蟹凍龍蝦之類的肉質非常差勁。那么海鮮團購只能恭喜你，你買的既不是船凍岸凍，也不是生凍熟凍。你買的是死凍，活鮮空運過來會有損耗，而這些死掉的蝦蟹，就會被供給小供貨商冰凍起來，變成“生凍”產品。從捕撈到空運到目的地死了整整一個禮拜的蝦蟹，你覺得肉質能好得起來嗎？