陽澄湖大閘蟹的辨別方法

　　大閘蟹因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為"老毛蟹"。它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，負盛名的要數中國的中華絨螯蟹。

　　一、陽澄湖大閘蟹有著與眾不同的四大特點
　　1、青背：蟹殼成青灰色，平滑而有光澤。
　　2、白肚：貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點。
　　3、金爪：蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立。
　　4、黃毛：蟹腿的毛長而黃，根根挺拔。
　　二、大閘蟹質量檢驗方法
　　1、是否墜手：放在手中沉不沉。
　　2、用手按：按住蟹爪以檢查蟹的肉質不干凈。
　　3、觀察：蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
　　4、看顏色：如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”則屬好蟹)。
　　三、觀察陽澄湖大閘蟹另類方法
　　1、看個頭：陽澄湖大閘蟹的個頭比較小，母4.0，公5.5兩以上的微乎其微，如果您看到有特別大的螃蟹在賣，那請您就要小心了，螃蟹越大越好這是一個誤區，好多朋友用來送人都喜歡選擇大的，其實大的就有可能不是來自陽澄湖的。
　　2、看味道口味：正宗的陽澄湖大閘蟹不用調料吃上去味道有點點甜，肉質也很堅實，很香，也不會覺得特別腥氣。
　　3、看上市的時間：正宗的陽澄湖大閘蟹是在8月上少量的小毛蟹(大閘蟹里小的螃蟹，長不大的那種)正式上市還要到9月中下旬，10-12月份是螃蟹后段的時候，晚到2月下旬結束了，如果螃蟹很早就上市了那肯定不是我們陽澄湖大閘蟹