螃蟹處理技巧
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海鮮處理技巧之梳子蟹 |
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1.摘除蟹腹臍蓋一手抓住腹部，另一手摘除蟹腹的臍蓋及殼內(nèi)的肺囊。若是怕被活蟹螫傷，可先放入冷凍庫冰凍至螃蟹活動力減弱再處理。 |
2.去除不可食用的部分用較為堅硬的鋼刷或硬毛刷，將螃蟹外殼各部位刷洗干凈，剪去頭須、腮等不可食用的部位。 |
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| 3.剁成塊整只螃蟹需切塊料理時，先切下蟹腳及蟹螯部分，再將螃蟹身體切成適當大小的塊狀。 |
4.蟹殼蟹腳如果只取蟹腳燒煮，先用刀面拍裂，醬 汁就能滲入細縫中，快速入味并成熟，也便于剝除蟹殼、取出蟹肉食用。 |
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(1)采買 |
(2)保鮮 新鮮螃蟹冷凍過久，再解凍后的肉質(zhì)口感會變差，因此若不立即料理的話，要先處理干凈，放入滾水汆燙，待涼后再放進冷凍庫，2天內(nèi)最好料理完畢。 |
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