陽(yáng)澄湖大閘蟹的辨別方法
大閘蟹因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為"老毛蟹"。它的出身地就在崇明島的長(zhǎng)江口水域。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來(lái)種，負(fù)盛名的要數(shù)中國(guó)的中華絨螯蟹。
一、陽(yáng)澄湖大閘蟹有著與眾不同的四大特點(diǎn)
1、青背：蟹殼成青灰色，平滑而有光澤。
2、白肚：貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒(méi)有黑色斑點(diǎn)。
3、金爪：蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立。
4、黃毛：蟹腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔。
二、大閘蟹質(zhì)量檢驗(yàn)方法
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按：按住蟹爪以檢查蟹的肉質(zhì)不干凈。
3、觀察：蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、看顏色：如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”則屬好蟹)。
三、觀察陽(yáng)澄湖大閘蟹另類方法
1、看個(gè)頭：陽(yáng)澄湖大閘蟹的個(gè)頭比較小，母4.0，公5.5兩以上的微乎其微，如果您看到有特別大的螃蟹在賣，那請(qǐng)您就要小心了，螃蟹越大越好這是一個(gè)誤區(qū)，好多朋友用來(lái)送人都喜歡選擇大的，其實(shí)大的就有可能不是來(lái)自陽(yáng)澄湖的。
2、看味道口味：正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹不用調(diào)料吃上去味道有點(diǎn)點(diǎn)甜，肉質(zhì)也很堅(jiān)實(shí)，很香，也不會(huì)覺(jué)得特別腥氣。
3、看上市的時(shí)間：正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹是在8月上少量的小毛蟹(大閘蟹里小的螃蟹，長(zhǎng)不大的那種)正式上市還要到9月中下旬，10-12月份是螃蟹后段的時(shí)候，晚到2月下旬結(jié)束了，如果螃蟹很早就上市了那肯定不是我們陽(yáng)澄湖大閘蟹
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