海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.富含鈣 ，水產(chǎn)品含鈣廣泛而豐富，尤以蝦皮為最。
2.富含鐵， 主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜 、牛毛 菜、魚肝等。
3.富含鋅 ，主要有牡蠣、海星、泥鍬、海帶、紫 菜、貽 貝、海腸子等。
4.富含碘， 主要有海帶、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海參、海蟄、干貝、 淡菜、海魚、蝦、蟹、海螺等。
5.富含硒 ，主要有海魚、貝類、海蟹肉、爬蝦、 海螺、海星籽等。
6.富含錳， 主要有魚卵、魚籽、蟹肉、爬蝦、海 星籽等。
7.富含銅， 主要有海螺、蝦、蛤蝴、文蛤、蟶子 等。
8.富含鉆， 主要有魚籽、魚卵、蟹肉、蟹芡、海 星籽、沙丁魚等。
各種魚類、蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等水產(chǎn)品，味道非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品，但水產(chǎn)品究竟都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
水產(chǎn)類包括各種海魚、河魚和其他各種水產(chǎn)動(dòng)植物，如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質(zhì)含量豐富，比如1斤大黃魚中蛋白質(zhì)含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。魚類蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)85%~90%。魚類的脂肪含量不高一般在5%以下。魚類中維生素B1的含量普遍較低，因?yàn)轸~肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B1所致。維生素B2、尼克酸、維生素A含量較多，水產(chǎn)植物中還含有較多的胡蘿卜素。魚類中幾乎不含維生素C。海產(chǎn)類的無機(jī)鹽含量比肉類多主要為鈣、磷、鉀和碘等，特別是富含碘。
總結(jié)：水產(chǎn)品是蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質(zhì)含量豐富。 魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。
另外，魚類脂肪含量與組成和畜肉明顯不同，不但含量低，且多為不飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達(dá)95%以上；還具有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
總結(jié)：魚類蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。且脂肪含量低，有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。 盡管水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)豐富，但若食之不當(dāng)，甚至?xí)兔＠绾与圄~。魚肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織較少，因此較畜肉更容易腐敗變質(zhì)，且速度也快，有些魚類即使剛剛死亡，體內(nèi)往往已產(chǎn)生食物中毒的毒素。因此，吃魚一定要新鮮。有些水產(chǎn)動(dòng)物易感染肺吸蟲和肝吸蟲，特別是小河和小溪中的河蟹，常是肺吸蟲的中間宿主，如吃時(shí)未煮熟，就可能致病。所以在烹調(diào)加工時(shí)，應(yīng)注意燒熟煮透。還有一些魚，主要是青皮紅肉魚、如鮐魚、金槍魚等，體內(nèi)含有較多的組織胺，體質(zhì)過敏者吃后會(huì)引起過敏反應(yīng)，如皮膚潮紅、頭暈、頭痛、有時(shí)出現(xiàn)哮喘或蕁麻疹等，因此要特別注意。
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